Стебли в чае

Стебли в чаеЛюбители чая отдают предпочтения чайным листьям, считая наличие стеблей чем-то второсортными. А зря. Наличие стеблей в тайваньском чае говорит о его высоком качестве. Стебли не только придают особый более глубокий аромат и сладковатый вкус, а также насыщены питательными веществами, в том числе Катехинами, которые являются сильными антиоксидантами и замедляют процесс старения.

Наличие стеблей в тайваньском чае говорит о его высоком качестве. Стебли не только придают особый более глубокий аромат и сладковатый вкус, а также насыщены питательными веществами, в том числе Катехинами, которые являются сильными антиоксидантами и замедляют процесс старения.

Почему важно сохранять стебли при приготовлении чая?

В стебле чайного растения присутствуют два основных вида катехинов. Первый тип представляет собой «свободную форму» или «простой катехин», тогда как второй тип представляет собой «сложноэфирную форму» или «сложный катехин».

Эти два разных вида катехинов создают разные ощущения на нёбе. Простой катехин будет менее вяжущим и в больших количествах присутствует в зрелых листьях и «стебле». Сложный катехин более вяжущий и присутствует в основном в бутонах или незрелых чайных листьях. Важнейшей причиной сохранения стеблей при сборе чайных листьев является то, что в процессе высушивания чая простой катехин в стеблях может распределяться по листьям не только для того, чтобы чай стал менее вяжущим, но также способствует более легкому высвобождению «молекулы аромата» внутри листьев, что помогает (позже) в процессе окисления создать чай с более сложным вкусом, придает дополнительную сладость и «округлость».


  БлогПолезная информацияЭто интересно

Рекомендуемые товары

Высокогорный улун с горы Али Шань (High Mountain Ali Shan Oolong Tea)

Высокогорный улун с горы Али Шань (High Mountain Ali Shan Oolong Tea)

Улуны с гор Али (Mt. Ali) Улуны из области Али Шань по праву считаются лучшими и наиболее популярным..

Высокогорный улун Ли Шань (Li Shan High Mountain Organic Oolong)

Высокогорный улун Ли Шань (Li Shan High Mountain Organic Oolong)

Ли Шань – это самый высокий горный массив Тайваня. Гора Ли расположена на высоте 2000 метров над уро..

Высокогорный улун Хуа Гуань с Грушевой горы Ли Шань / Хуа Ган Цин Син Гао Шань (Li Shan Hwa Guan / Hua Guan Oolong)

Высокогорный улун Хуа Гуань с Грушевой горы Ли Шань / Хуа Ган Цин Син Гао Шань (Li Shan Hwa Guan / Hua Guan Oolong)

Высокогорный улун Хуа Гуань с Грушевой горы Ли Шань, также известный как Хуа Ган Цин Син Гао Ша..

Файлы cookie необходимы для работы наших сервисов. Пользуясь нашими сервисами, вы разрешаете нам использовать файлы cookie. Подробнее.