Названия улунов на Тайване: сорта, регионы и стили

Все знают, что любой сорт чая производится из одного и того же растения Camellia Sinensis. Конечно, есть разные сорта этого растения. Но разница между зелёным чаем, улуном и чёрным чаем заключается в методе обработки, используемом после сбора урожая.

Что касается вкуса улуна, то, при прочих равных, важными факторами являются высота произрастания, сорт, метод сбора, ферментация и обжарка. Конечно, сезоны и погода в конкретный год тоже имеют значение.

На Тайване сорт, регион и способ обработки играют важную роль в названии чая. Иногда это китайские названия, которые переведены на английский язык, например: Dong Ding = Улун с Морозного Пика (Frozen Summit).

Сорта

На Тайване существует ряд сортов, выведенных на субсидируемой государством исследовательской станции TRES (Tea Research Extension Station). «Оригинальный», базовый сорт называется «Цин Синь Улун» или «Чинь Шинь Улун» (Qin gxin Oolong). И если чай называется просто улун, то скорее всего, он этого сорта. Цзинь Сюань (Jin Xuan Oolong) – это очень популярный и хорошо известный новый сорт, а Весенний улун Инь Сян #20 (Spring Ying Xiang Oolong #20) был выведен из этих 2 сортов.

Регионы

Алишань, Лугу и Лишань – три основных и самых известных Тайваньских региона выращивания чая, каждый из которых имеет свою уникальную репутацию. В каждом регионе свой климат, почва, высота над уровнем моря и стиль приготовления. Более подробно мы рассказываем о регионах в соответствующем разделе нашего блога.

Стили

Примером популярного стиля является «Дун Дин Улун» (Dong Ding Oolong). Изначально он назван так, так как был выращен на горе Дун Дин в Лугу, но также он является хорошо ферментированном и обжаренным улуном. Это и есть пример названия места, которое превратилось в название стиля. Чаще всего этот чай приготовленный из «Цин Синь Улун», но Цзинь Сюань Дун Дин также довольно популярен.