Танины в чае
Многие не могут начать день без чашечки кофе, однако есть утверждение, что чай бодрит организм больше, чем кофе. И в этом помогают танины - химические вещества растительного происхождения, относящихся к группе фенольных соединений.
Танины обладают дубильными веществами, которые придают вяжущий вкус растениям. Танины содержатся в коре, древесине, листьях и плодах многих растений, и чай - не исключение.
Полезные свойства танинов:
- останавливают кровотечение
- укрепляют стенки сосудов
- улучшают пищеварения
- антибактериальные свойства
- используются в косметической промышленности от отеков
В чае танин играет большую роль в формировании вкуса, придавая чаю приятную терпкость. При небольшом количестве танинов в чай, они обладают расслабляющим эффектом, а если в организм поступает большое количество танинов, то действие противоположное - бодрящие.
При более длительном заваривании в настой попадает большее количество дубильных веществ.
Содержание танинов в чайном листе зависит от 2 основных факторов:
- Место произрастания - климат, почва, высота над уровнем моря
- Обработка чайного листа - чем меньше степень ферментации, тем выше содержание танинов
При заваривании чая температура воды влияет на количество танинов в настое - чем она выше, тем сильнее выделяется танин.
Советы:
- Избегайте чая в пакетиках, при заваривании из них выходит больше танинов, так как фракция чая мельче
- Сливайте первую заварку, ополосните чай и вылейте ее.
Приятного чаепития!