Гайвань - традиционная посуда для чаепития

Гайвань, или Чаоу (蓋碗/盖碗) – это специальная чашка с крышкой и блюдцем для заваривания чая. Объем бывает разным – обычно это 80-200 мл. Производится из разных материалов – стекло, глина, но чаще всего из фарфора.

Свою известность гайвань получила между 14 и 15 веками, когда на территории Китая начали распространяться рассыпные чаи (взамен прессованного чая, который варили, и порошкового, который взбивали венчиком в специальной посуде и тут же из него выпивали).

Крышечка выполняет несколько функций:

• позволяет чаю хорошо завариться, но не остыть.
• позволяет вдыхать чайный аромат
• можно пить чай через щелку

Блюдце используется для

• сбора проливающейся жидкости
• для удобного удержания гайвани, она горячая
• для высыпания спитой заварки и рассматривания листиков

Гайвань имеет и другое название – сань цай вань, что переводится как «чаша трех основ», где блюдце символизирует землю, крышка – небо, а сама чашка - человека. Считалось, что находясь между небом и землей человек обретает гармонию лишь в время чаепития.

Обычно в гайвани заваривают изысканный чаи с тонким вкусом, например, белый, зеленый, некоторые виды улунов.

Чай пьют прямо из гайвани, либо разливают по маленьким чашечкам.

Заваривание чая в гайвани – это неотъемлимый атрибут китайской чайной церемонии. Самый простой способ - нужно насыпать в гайвань немного чая, примерно 1 чайную ложку на человека, залить горячей водой на 2/3 объема в соответствии с рекомендациями к завариванию определенного сорта чая, дать постоять 1-2 минуты и пить через узкую щель или разлить по чашечкам. После того, как выпито более половины, оставшуюся часть настоя опять заливают горячей водой. Заваривать можно до 4 раз. При каждом заваривании обязательно необходимо вдыхать аромат чая – он меняется от заварки к заварке.