Стебли в чае

Любители чая отдают предпочтения чайным листьям, считая наличие стеблей чем-то второсортными. А зря. Наличие стеблей в тайваньском чае говорит о его высоком качестве. Стебли не только придают особый более глубокий аромат и сладковатый вкус, а также насыщены питательными веществами, в том числе Катехинами, которые являются сильными антиоксидантами и замедляют процесс старения.

Наличие стеблей в тайваньском чае говорит о его высоком качестве. Стебли не только придают особый более глубокий аромат и сладковатый вкус, а также насыщены питательными веществами, в том числе Катехинами, которые являются сильными антиоксидантами и замедляют процесс старения.

Почему важно сохранять стебли при приготовлении чая?

В стебле чайного растения присутствуют два основных вида катехинов. Первый тип представляет собой «свободную форму» или «простой катехин», тогда как второй тип представляет собой «сложноэфирную форму» или «сложный катехин».

Эти два разных вида катехинов создают разные ощущения на нёбе. Простой катехин будет менее вяжущим и в больших количествах присутствует в зрелых листьях и «стебле». Сложный катехин более вяжущий и присутствует в основном в бутонах или незрелых чайных листьях. Важнейшей причиной сохранения стеблей при сборе чайных листьев является то, что в процессе высушивания чая простой катехин в стеблях может распределяться по листьям не только для того, чтобы чай стал менее вяжущим, но также способствует более легкому высвобождению «молекулы аромата» внутри листьев, что помогает (позже) в процессе окисления создать чай с более сложным вкусом, придает дополнительную сладость и «округлость».

Почему производители чая начали добавлять больше стеблей в чай в последние годы?

Изменение климата коснулось каждого, включая производителей чая. Климат на Тайване стал более холодный, с более ранними зимами, и производители чая допускают более высокое содержание стеблей в чае.

Почему?

При производстве чая очень важно использовать листья, которые собраны в нужное время. А если листья собраны после начала холодов, то стебелек, который крепится к листику (stalk) становится жестким и волокнистым из-за фиброза.

Опытные производители чая знают, как избежать использования таких листьев для того, чтобы быть уверенными в прекрасной и ароматной чашке чая.

Для компенсации отсутствующих стебельков они добавляют в чай некоторое количество стеблей (stems), что добавляет определенный аромат и насыщенность в чай и делает его лучше.

И наличие стеблей в Тайваньском чае говорит о его высоком качестве.