Как правильно заваривать тайваньский чай

Улуны – это полуферментированные чаи и поэтому очень важно правильно их заваривать. В принципе, вы можете использовать любой чайник, но оптимальными для заваривания улунов являются глиняные чайники.

Ополосните чайник кипящей водой, насыпьте заварку из расчёта 2-5 граммов чая на 250 мл воды, налейте небольшое количество кипящей воды и сразу же вылейте. Это очистит чай от пыли и запустит процесс распаривания чайного листа.

Подождите несколько секунд, залейте чай 225-250 мл горячей воды и накройте чайник на 2-5 минут до подачи на стол.

Температура воды зависит от сорта чая – для классических улунов температура воды должна быть в диапазоне 90-95°C. Температура воды для заваривания белых улунов, например, Восточной Красавицы (Oriental Beauty oolong) должна быть ниже. Мы рекомендуем использовать воду, температурой 80-85°C.

Эти сорта чая рекомендуется заваривать в стеклянном или фарфоровом чайнике. Глиняный чайник тоже подойдёт, но только в том случае, если в нём ранее не заваривались крепкие чаи, такие как чёрный или красный.

Это связано с тем, что чай Восточная красавица ферментирован в наименьшей степени и его вкус наиболее полно раскрывается именно в фарфоровой или стеклянной посуде. А использование слишком горячей воды приведёт к потере уникального вкуса и аромата этого чая.

В принципе, хорошая идея иметь несколько чайников и использовать их для заваривания разных сортов чая.

Чайные листья должны полностью раскрыться. Качественный улун можно заваривать многократно (отдельные сорта можно заваривать до 20 раз), постепенно увеличивая время заваривания. Не оставляйте чайный лист в воде надолго – если необходимо сделать недолгий перерыв, то лучше полностью слить воду из чайника и наливать новую порцию незадолго до подачи на стол.

В описании каждого чая в нашем магазине даны подробные рекомендации по его завариванию.